Тема: хлебопечка и все о ней.

[Жозефина]

Жозефина, спасибо. А то уже каша в голове от 100 страниц темы про закваски 

у меня тоже каша. Я ещё даже не все комменты прочитала.
Мне вот одно непонятно на данный момент. Зачем хранить порцию в холодильнике, и кормить её перед добавлением в тесто, если всё равно каждый раз 3 дня выращивать надо?  Что даёт "старая" порция из холодильника? 
Если б достала из холодильника и сразу в тесто, тогда понятно зачем этот запас нужен. А так... Что целая новая порция,  что с добавлением старой, в обоих случаях 3 дня выращивания 

[irga73]

я закваску из холодильника кормлю один раз),упростила процесс,но перестраховываюсь и добавляю чуть дрожжей

[aamuvirkku]

я закваску из холодильника кормлю один раз),упростила процесс,но перестраховываюсь и добавляю чуть дрожжей

добавляем 200 гр муки и 200 гр воды,на кончике чайной ложки дрожжей и ч л сахара,оставляем до поднятия закваски

а до поднятия закваски это сколько примерно по времени?

[irga73]

зависит от температуры на кухне.чтоб закваска росла надо примерно +28.я раз поставила на горячую батарею и сварила закваску

[Len@Rik]

Жозефина,  я так понимаю, что чем старше закваска, то есть та самая порция стартера из холодильника, тем лучше она поднимает тесто. Можно срвсем без дрожжей печь.

[aamuvirkku]

зависит от температуры на кухне.чтоб закваска росла надо примерно +28.я раз поставила на горячую батарею и сварила закваску

У нас как раз примерно 27-28. Просто хотелось бы заранее быть готовым и понимать, когда это хоть примерно произойдёт (через пару часов или через 20 часов), чтобы не получилось так, что это случится в 3 утра.

[irga73]

закваска это такая нестабильная субстанция)))от 6 до 24 часов...

[aamuvirkku]

закваска это такая нестабильная субстанция)))от 6 до 24 часов...

Ясно, значит будем экспериментировать. Спасибо.

[aamuvirkku]

Решил сделать закваску, прошло 24 часа, всё активно пузырится, запах резкий, неприятный.

[irga73]

так и должно быть,теперь  подкормка

[Rimok]

почему упала шапка хлеба?

Хлеб вкусный, вытащила вовремя вроде как.

[aamuvirkku]

почему упала шапка хлеба?

У меня такое было пару раз. Шапка опадала в конце второй расстойки или в начале цикла выпечки. Тоже не понял причину. Народ грешит на излишек дрожжей, сахара, и слишком высокую температуру воздуха, т.е. тесто поднимается выше, чем может удержать внутренняя структура хлеба.

[aamuvirkku]

Решил сделать закваску, прошло 24 часа, всё активно пузырится, запах резкий, неприятный.

Что-то мне не понравился хлеб на закваске, да он с кислинкой, но мне так не нравится. Видимо, я уже привык к дрожжевому варианту с солодом.

[Rimok]

aamuvirkku, ставила на ночь, не скажу, когда что-то не так пошло(
делала по рецепту Марйам на солоде. С закваской не стала связываться, пропадет она у меня

[MakO]

У нас в инструкции написано, что причиной опадания верха может быть нарушение пропорций по жидким ингредиентам (точнее их избыток). Вызывается излишнее парообразование, верх буханки как бы вздымается, верхняя корочка-то запекается, а поднимающийся кверху избыточный пар остается влагой под корочкой, поэтому когда идет завершение режима, верхушка проседает из-за избытка внутренней влаги.
Написано, конечно не так, это я уж своими словами 
Попробуйте уменьшить количество воды - нам в свое время помогло)))