По экскурсиям. Самое распространное экскурсионное бюро в Сочи - это РУТА. Зайдите еа их сайт, там все экскурсии расписаны.
По поводу того, как лучше, самостоятельно или с экскурсией, - так это вопрос вкусовщины. Мы ходили только в пешие экскурсии. Туда, куда можно доехать на общ.транспорте, ездили сами.
Кто-то , грубо говоря, в булочную с экскурсоводом едет.