Гель и акрил - это хим вещества из "семейства "акрилатов.По сути из одного семейства,но свойства немного отличаются по химическим признакам,наращивание разная технология.
Наращивать лучше на формах,т к не используется клей,хоть и проф ,но ногти портятся.При наращивании на формах ноготок смотрится естественнее,более тонким и изящным.